Quelles sont les plantes aromatiques indispensables?

Avec les épices et herbes aromatiques, la règle est très simple : vous cultivez ce que vous trouvez délicieux.  Si vous faites beaucoup de salades, placez donc beaucoup de variétés à petites feuilles, si vous êtes raide dingue des barbecues, plantez donc des aromates de Provence. Ce sont celles que vous ne pouvez certainement pas manquer d'avoir dans vos cultures.

Mélange pour la salade

Un peu de ciboulette, de persil ou de coriandre ajouté à la salade et une paire de délicieuses feuilles de basilic sur les tomates et votre été ne peut être meilleur. Ou adoptez les premières tiges de ciboulette du jardin, pour marquer l'arrivée du printemps. Il y a tant de délicieuses plantes aromatiques à couper! Persil, coriandre, cerfeuil, l'aneth, l'estragon, le mouron... Le choix est vaste. 

Comment?

Tous les aromates pour la salade sont des annuelles à l'exception de la ciboulette, de l'estragon et du mouron. Le persil peut durer parfois deux ans, mais généralement, il est préférable de le semer chaque année pour une meilleure récolte plus vigoureuse. Les aromates verts se plaisent bien au soleil mais à un endroit où un peu d'ombre est présente le midi, leurs feuilles seront plus juteuses et lèveront moins vite.  
Le cerfeuil sera placé presque toujours dans un coin ombragé. Faites en sorte d'apporter beaucoup de compost dans le sol et ne le laissez pas sécher. Au risque d'avoir des feuilles plus coriaces. Coupez régulièrement vos herbes aromatiques, pour les stimuler à produire constamment de nouvelles feuilles fraîches. 
Placez vos épices pour salade dans un endroit proche de la cuisine ou de la porte extérieure pour que vous puissiez procéder à la récolte sans devoir mettre de veste et changer de chaussures. 

Saviez-vous que ?

• Si votre ciboulette a monté, émincez les petites fleurs roses pour les disposer sur une salade ou un plat de pommes de terre froides. Délicieux et décoratif! 
• Si vous avez complètement coupé votre persil, déterrez la racine pour un usage dans un potage ou dans un ragoût. Laissez un peu de coriandre monter en graines, et récoltez vos propres semences de coriandre pour la cuisine.
• Les vraies 'fines herbes' à la française? Du cerfeuil, de la ciboulette, du persil et de l'estragon. 
• L'estragon français est le seul véritable estragon; celui souvent présent en circulation, originaire de Russie, n'a aucune saveur. Et n'achetez jamais des semences.

Barbecue time

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Oubliez ces petits pots de mélange d'épices séchées. Vous pouvez faire votre mélange d'aromates de Provence vous-même, avec vos propres aromates frais. La recette traditionnelle contient du romarin, de la sarriette, de la marjolaine et du thym mais un peu de sauje supplémentaire et un soupçon d'hysope, de laurier et de curry la rendront un peu plus épicée. 

Comment?

Vous pourrez profiter des plantes aromatiques de Méditerranée toute l'année à condition d'avoir été plantées dans un sol drainé, sec, riche en calcaire ou rocailleux. Voire dans des pots en pierre avec un terreau bien drainé. Placez au fond du pot une bonne couche de gravier ou de morceaux de brique et placez les pots contre un mur situé au sud, hors du vent nord-est. Donnez de l'engrais le moins possible. Coupez toujours toutes les branches, ainsi de nouvelles tiges vont régulièrement pousser du bas de la plante, et lui donner ce bel aspect touffu. Gardez les aromates pour barbecue non loin de l'endroit où vous réalisez la cuisson, vous pourrez ainsi en couper à volonté selon vos goûts. Et rapidement. Sans devoir quitter le barbecue des yeux.  

Saviez-vous que ?

• Le thym véritable ou thym français possède une croissance plus vigoureuse et plus sauvage que la variété classique et compacte que vous pouvez trouver au supermarché. Il possède également un feuillage plus fin et une odeur plus fraîche. 
• Vous pouvez facilement bouturer le romarin, sympa comme cadeau à emmener pour un barbecue. 
• Semez donc un peu d'origan annuel ou de la marjolaine (Origanum majorana), qui possède une saveur encore plus fine que la vivace. 
• La sauge espagnole ou sauge à feuilles de lavande (Salvia lavandulifolia), avec un petit feuillage et une fine touche de citron, est la plus délicieuse. 
• Vous avez taillé vos herbes aromatiques? Conservez donc les tiges pour le feu ouvert, pour les froides soirées d'hiver. 
• Un ‘bouquet garni’ ? Il est composé de laurier, de thym et de persil.