De l'usage du romarin en hiver

C'est l'hiver, et sous des circonstances normales l'état du jardin aromatique est plutôt morose. Il y a bien sûr quelques exceptions comme cet arbustre ligneux plutôt rigide qui s'élève au-dessus de tout : le romarin. Avec son nom latin Rosmarinus officinalis, le romarin était autrefois le symbole de l'amour, de la fidélité et de la force d'âme. Il est encore et toujours une herbe aromatique de cuisine aimée et aux multiples facettes. La plante qui appartient à la famille des lamiacées se porte garante de l'apport en odeur et couleur à n'importe quelle saison. Le romarin est aussi un incroyable exhausteur de goût dans la cuisine. Ce demi-arbuste attractif est résistant à l'hiver et ce fait nous donne l'occasion d'en parler en cette période hivernale. 

Le romarin, originaire d'Europe du Sud, apprécie un sol riche en calcaire, bien perméable, et le plein soleil. Bien que la plante soit décrite dans les manuels comme résistante à l'hiver, il est préférable de recouvrir la motte lors de longues périodes de gel sévère. Protéger également la plante en elle-même en cas de vents forts lors de longues périodes de gel peut être nécessaire également. Le romarin se cultive sans soucis dans des pots, des vasques ou des bacs à fleurs. Il est de cette manière plus facile à protéger lors de journées hivernales bien froides.  Si vous souhaitez conserver la plante très longtemps, prévoyez aussi un pot d'assez grandes dimensions pour que les racines puissent disposer d'assez d'espace.  Contrairement à d'autres plantes aromatiques, le romarin peut relativement bien faire face à la sécheresse et laisse ses bourgeons floraux pendre très rapidement s'il fait trop sec. Ne laissez pas le romarin atteindre cette situation et donnez-lui naturellement assez d'eau. Et à temps. 

Salix elaeagnos subsp. angustifolia

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Rosmarinus officinalis 'Capri'

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Vous pouvez utiliser le romarin aussi bien frais que séché, mais aussi le congeler dans de l'huile ou du beurre, comme autre possibilité. Après le séchage, il se produit une très légère perte de saveur. Séchez-le à l'envers dans des petits bouquets réunis ensemble et conservés dans un endroit frais et sombre, bien ventilé.  Le congeler dans du beurre ou dans de l'huile d'olive possède comme avantage de pouvoir être directement utilisable pour former une base délicieuse dans la casserole. 

Cette herbe aromatique avec un passé culinaire particulier, surtout dans les pays méditerranéens, forme généralement une combinaison parfaite avec du sel marin mais peut dominer très rapidement une recette, utilisez donc le romarin avec modération. Pour apporter du goût aux recettes, vous pouvez utiliser aussi bien les petites feuilles que les petites branches, ces dernières que vous éliminerez ensuite. Pour de fines recettes, vous pouvez hacher finement les petites feuilles avant de servir. 

De même, les petites fleurs sont comestibles, et parfaites pour décorer une salade.  Le romarin contient aussi des substances amères qui à leur tour vont se charger du renforcement du système digestif.  Un romarin particulièrement utile donc pour assurer la digestion de plats plutôt copieux et lourds!  De plus, le romarin contient aussi un tonifiant :  un renfort pour le corps et l'esprit! Un coup de pouce bienvenu contre la fatigue, un moyen de récupération après la maladie, la dépression et les problèmes de concentration. 

TRUC: réalisez donc du sel de romarin ou d'huile à base de romarin! Vous trouverez plus d'astuces et de recettes dans le livre présenté ci-dessous : 

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