Les plantes comestibles en janvier et février

En début d'année, vous ne pensez pas forcément à la cueillette sauvage, mais dans cette période de l'année aussi vous pouvez dénicher de nombreux délices dans la nature. Certains aromates se cachent sous terre dans les bois tandis que d'autres préfèrent avoir les pieds humides le long d'un petit ruisseau. Tant que le sol est dépourvu de neige, de nombreuses plantes comestibles sont faciles à trouver. Informez-vous toujours avant de partir, pour savoir où vous pouvez cueillir les plantes, et procédez uniquement avec un expert. Découvrez ici ce à quoi vous devez aussi faire attention lors de la cueillette sauvage. 

Les plantes comestibles en ce début d'année

Fongus et champignons

Les conditions climatiques froides et humides rencontrées en janvier et en février permettent l'apparition au printemps de différentes sortes de champignons comme le collybie à pied velouté, l'oreille de Judas et les pleurotes en forme d'huître, dont la variété d'hiver.  Un champignon comestible et plutôt commun est le pied bleu  (Lepista nuda). Ce champignon est connu pour son chapeau mauve, qui plus tard passe au brun violet. Dégustez cette variété cuite et servie sur un toast ou travaillez-la dans une recette de poisson ou dans un risotto. 

Le long des berges

Les grandes comme les petites massettes ont des rhizomes comestibles qui sont une source d'amidon. La saveur est comparable à celle des châtaignes. Les rhizomes peuvent être utilisés comme liant en cuisine, en purée ou, après séchage et moulus, comme farine.  Auparavant, épluchez les rhizomes et faites-les cuire pour extraire les fibres riches en amidon.  Les déchirer et les briser sous l'eau est aussi une méthode pour faire sortir l'amidon de la plante. 

Il n'y a pas que les racines des massettes qui contiennent beaucoup d'amidon.  Les rhizomes des roseaux sont également utilisables dans les recettes. En outre, ils contiennent aussi de la vitamine C, de la carotène et des sucres. Ils peuvent être utilisés dans de nombreuses manières différentes. Faites bien sécher les racines et passez-les au moulin à moudre jusqu'à obtenir une poudre fine. Pour les obtenir aussi fines que possible, écrasez-les davantage pour obtenir une farine qui pourra servir à cuire des pains. Une petite astuce sympa : à partir des racines, vous pouvez aussi vous confectionner un café par séchage, torréfaction et mouture.

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Une variété surprenante qui peut se récolter toute l'année, n'est autre que le varech vésiculeux  (Fucus vesiculosus). Nous pouvons trouver cette plante aquatique le long de la bande côtière dans des endroits nus, rocheux ou sur la plage, rejetée par la mer après une tempête.  L'algue possède de petites vésicules qui varient du teint olive à vert clair. Elles permettent à la plante de flotter dans l'eau.  La plante est devenue un élément important et nutritif au sein de l'alimentation saine. Cueillez les bourgeons juste au-dessus des tiges lignifiées pour que la plante puisse produire de nouvelles branches. Procédez toujours à un lavage soigneux du varech, pour éliminer tous les grains de sable et faites sécher les bourgeons pour leur donner un vert profond. Le varech aide à encourager le métabolisme et à brûler les graisses et les glucides. Dégustez le varech frais ou séché. 

Herbes aromatiques

Les sols humides des bois et des parcs constituent le terreau idéal pour la croissance de la ficaire fausse-renoncule  (Ranunculus ficaria). Cette petite plante est bourrée de vitamine C et se montre délicieuse dans les salades fraîches et croquantes et les sauces végétales. La plante est reconnaissable à ses petites feuilles en forme de coeur ou de rein et dont le bord de feuille clair est dentelé. Durant l'hiver, la ficaire voit sa partie hors-sol mourir et ses petits bourgeons frits sont un délice. Faites attention que la plante ne soit pas en pleine floraison lors de la cueillette. La ficaire libère des éléments toxiques dans le feuillage en cette période, ce qui peut générer des irritations. 

Si vous cherchez une véritable herbe aromatique d'hiver, voici le pourpier d'hiver.  Quand toutes les autres plantes éprouvent des difficultés pour faire face au froid, cette herbe aromatique y parvient bien. Car cette plante peut supporter jusqu'à - 15 degrés. Les petites feuilles sont une source de vitamines, de minéraux et même d'acides gras omega 3. Vous pouvez travailler le pourpier cru ou peu cuit, dans des soupes ou des ragoûts. Ou utilisez une poignée de feuilles pour vous préparer un smoothie végétal. 

Préparation d'un smoothie végétal à partir de pourpier

Ingrédients:

• 300 ml de lait d'amande ou d'un autre type de lait, au choix
• 2 poignées de pourpier d'hiver
• de la menthe fraîche
• 2 bananes

Préparation:

En premier lieu, lavez soigneusement le pourpier. Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans le blender et mixez le tout pour obtenir un smoothie bien homogène.  Il peut être un peu plus fluide, pour cela ajoutez selon vos envies un peu d'eau ou de lait d'amande. De même, d'autres aromates comme du basilic, de la verveine citronnelle et de l'aneth peuvent donner une touche de fraîcheur supplémentaire.  Répartissez la préparation dans deux verres et finissez la préparation avec un peu de graines de chia. Ce smoothie est bourré de vitamines et constitue le complément idéal pour affronter une froide journée d'hiver.