Le poireau, du jardin à l'assiette

Le poireau est un légume vert qui est utilisé quotidiennement en cuisine. Il appartient à la famille des oignons. Toutes les parties du poireau sont comestibles, même les racines. Mais le blanc, les feuilles sont les plus savoureuses et les plus douces quant au goût. Autant de parties que l'on retrouve sous le sol. La partie hors-sol est plus amère mais peut-être utilisée aussi. Les racines donnent un petit goût épicé aux salades et peuvent être frites. 

Le poireau au jardin

Lors de la culture, le poireau est rangé en deux catégories : variété  d'été ou d'hiver. Les variétés précoces poussent vite et peuvent être récoltées tout l'automne. Le poireau d'hiver pousse plus lentement et mieux par basses températures.  Le poireau d'hiver est aussi très résistant au gel. On peut le récolter jusqu'en mars. Le poireau apprécie un sol fertile, humide et a besoin de beaucoup d'azote pour bien se développer.  

Le poireau est disponible toute l'année. Si vous achetez le poireau dans le commerce, vous pouvez le conserver quelques jours dans le frigo. Emballez-le pour lui éviter un dessèchement. Le poireau de votre jardin et non lavé peut être conservé deux mois dans une place fraîche et humide. Un poireau qui peut se conserver plus longtemps en le gardant au frais, dans la terre du jardin, le meilleur frigo. Une technique ancienne mais efficace. Vous creusez un trou d'environ 25 cm. vous le remplissez de paille et disposez les poireaux. Refermez le trou avec de la paille et de la terre.

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Le poireau est-il sain?

Comme d'autres légumes et fruits, le poireau est excellent pour notre santé. Il contient beaucoup de fibres et d'autres matières nutritives comme la vitamine A et K.  Le poireau contient aussi une quantité importante de fer. La présence de phytonutriments a une influence positive sur la pression sanguine et neutralise les effets dommageables des radicaux libres dans notre corps. La riche combinaison de vitamines, de minéraux et de phytonutriments peut aider vis-à-vis de nombreuses maladies comme les diabètes, les infections de l'appareil respiratoire ou l'artériosclérose. La plupart des éléments nutritifs se retrouvent dans la partie verte. 

Le poireau dans la cuisine

Avant de préparer votre poireau, il est important de bien le nettoyer. Coupez les racines sous le blanc. Eliminez le dessus des feuilles et coupez aussi les pointes sèches des feuilles.  Passez le poireau sous l'eau et laissez-le s'égoutter.  Le poireau est délicieux en potage, dans une recette au wok, cuit ou à la vapeur. La partie verte peut aussi être séchée pour être utilisée comme épice dans le fromage, dans les sauces ou dans les préparations de pommes de terre.