Sortes et formes de piments épicés

Un repas épicé, l'un de ceux qui vous tire les larmes.. vous devez aimer cela. Pour quelques personnes, le poivre noir est déjà un supplice alors que d'autres font un concours du repas le plus épicé possible. Un excellent ingrédient pour le gagner est naturellement le piment. Le piquant d'un piment est déterminé sur la base de la concentration en capsaïcine et cela à l'échelle de Scoville. Elle détermine la force des piments de 0 (neutre) à 10 (explosif). Les unités de Scoville sont exprimées en SHU. Un exemple facile et connu de tous est le tabasco avec une force de piquant de 5.000 SHU. Le piment Jalapeno en a 6.000 mais sa force peut atteindre jusqu'à plus de 2 millions d'unités Scoville. Ci-dessous, voici quelques-uns des piments les plus piquants au monde, tous des cultivars spécialement sélectionnés. 

Pseudo-chaleur jusqu'à 577.000 SHU

Si vous trouvez que le Japalenos est déjà à la limite de la chaleur à supporter, alors ne tentez pas le Rocoto (Capsicum pubescens). Ce piment est originaire des Andes, au Pérou, où il est aussi dénomé Manzano. Cela signifie pomme et c'est aussi la forme de ce piment rond de 5 cm de long. Le Rocoto a des graines uniques, noires, et un piquant de 175.000 SHU.  La plante même possède des feuilles velues. 

Piments de gauche: Capsicum chinense, à droite: Capsicum pubescens

L'un des piments les plus connus au monde est le Habanero orange. Extrêmement fort et populaire au Mexique, en Amérique du Sud et dans les Caraïbes. Vous êtes coûtumier d'une recette pimentée, alors vous goûterez aussi bien la prune, la tomate et la pomme au travers du piquant de ce piment. Un exhausteur de goût tropical donc, mais aussi 40 fois plus piquant, en moyenne, que le Jalapeños, soit 250.000 SHU. Et si ce n'est pas encore assez, vous pouvez aussi essayer le Red Savina Habanero. 1 gramme de ce piment piquant aux 577.000 SHU sera suffisant pour confectionner une sauce piquante de 500 kilos.  C'est un piment ridé avec un très bon rendement. Un véritable joyau piquant n'est autre que le Habanero Congo Black ou Chocolate. Ce piment d'un rouge brun a une saveur fumée unique et est souvent utilisé pour les sauces de barbecue et les marinades. La force de piquant de ce piment indispensable en cuisine tourne autour de 425.000 SHU. Pour toutes ces espèces de Habanero, il est conseillé de porter des gants, aussi bien pour la récolte que pour la transformation des piments. 

Délaissons les Habaneros pour nous tourner vers le Scotch Bonnet (Capsicum chinense). Cette variété est surtout à retrouver en Jamaïque et possède les joyeuses dénominations de Bahamian, Bahama Mama et Jamaican Hot. Il diffère légèrement des espèces Habaneros avec une saveur sucrée unique qui est utilisée pour l'assaisonnement des viandes dans les préparations typiquement jamaïcaines. En compétition avec le Habanero, aux alentours de 325.000 SHU.  

Encore plus piquant...

Extrêmement piquant, rare et originaire de Trinidad, voici le piment Trinidad 7 Pod  (Capsicum chinense). Un seul piment devrait être suffisant pour pourvoir 7 ragoûts en piquant. Comment pourrait-il en être autrement avec une valeur SHU qui peut atteindre jusqu'à 1.000.000.

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Tout comme le Naga Jolokia, aussi appelé Bhut Jolokia. Il est pour beaucoup d'amateurs le piment le plus fort au monde. Le synonyme de piment fantôme ou l'adjectif nucléaire sont absolument d'application le concernant. Ce piment est 125 fois plus piquant que le Jalapenos, originaire du nord est de l'Inde. Une goutte de l'extrait a besoin d'un million de gouttes d'eau pour évacuer la saveur piquante. Les unités Scoville varient de 800.000 à 1.001.300 SHU.

Le plus pimenté

En Angleterre, les amateurs font de la culture du piment le plus piquant au monde un sport depuis les dernières décennies. Infinity fut un tel résultat qu'il est resté deux semaines numéro un avec une valeur record de 1.257.468 SHU. Infinity fut rapidement détrôné par la variété encore plus piquante, baptisée Naga Viper, un nouveau cultivar dans la lutte de prestige anglaise avec une valeur record de 1.382.118 SHU. Naga Viper est connu comme un hybride instable et ne produit donc pas une descendance fidèle. 

Naturellement, les records sont faits pour être brisés et nous arrivons aux deux piments les plus piquants au monde. Le Naga Viper fut détrôné il y a environ cinq ans par le Trinidad Moruga Scorpion qui, comme premier hybride, a atteint le cap de 2.000.000 SHU. Une préparation avec ce piment demande l'usage d'un masque à gaz et des boîtes de sécurité. Et des mains engourdies sont souvent la conséquence d'un contact avec ces fruits super piquants. Last but not least... le gagnant est encore et toujours numéro un, le Carolina Reaper, le plus piquant de tous avec un résultat de  2.200.000 SHU. Pour être exhaustif à son sujet, il faut encore préciser que ce piment a une saveur fruitée. 

A utiliser à vos risques et périls, bonne chance!