Glycine max est une légumineuse, selon l’espèce, les haricots sont jaunes, verts, bruns ou noirs.
Le groupe est poilu, mesure 10 cm de long et est vert, puis jaune à brun décoloré.
Les haricots servent de matière première à de nombreux produits tels que l’huile de soja, la farine de soja, le lait de soja et le tofu.
Les haricots germés servent également de légumes et sont largement utilisés dans la cuisine asiatique.
Le soja est également utilisé comme nourriture pour animaux.
À l’origine, la glycine est la maxime venant d’Asie du Sud-Est, mais les États-Unis sont le plus grand producteur et exportateur.

Les EDAMAME sont des soja verts immatures, immatures.
La gousse est résistante mais ce sont les haricots à l’intérieur qui sont comestibles et sont principalement consommés en Chine, en Corée et au Japon.