Cichorium intybus, ou chicorée sauvage, fleurit avec des fleurs irrésistibles d’un bleu ciel (parfois blanches ou roses) sur des tiges longues et poilues bien ramifiées, avec peu de feuilles.
C’est une plante vivace mais elle est souvent cultivée comme culture annuelle d’hiver.
Les jeunes feuilles et racines sont comestibles. Pendant la guerre, les racines étaient transformées en café de substitution, mais pouvaient aussi être coupées en tranches, mijotées et consommées comme légume.
Les jeunes feuilles ont un goût amers, elles peuvent être mijotées ou utilisées crues dans une salade.

Pousse dans un sol fertile et bien drainé en plein soleil.
Préfère les conditions neutres à alcalines mais tolère une large gamme de conditions de sol.
Elle ne tolère pas les étés chauds et humides.
Une fois établi, une tolérance modérée à la sécheresse.
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