De la verdure comestible en novembre et décembre

Vous ne vous attendiez peut-être pas à cela, mais il est possible également de trouver des plantes comestibles en hiver. Si elles ne poussent pas en surface, vous les retrouverez à coup sûr sous terre. Et ce n'est pas si étrange que cela, car dans la préhistoire vivaient des hommes et des animaux qui essayaient de survivre à l'hiver en cherchant déjà de la nourriture dans la nature sauvage. Du fait de notre nouveau style de vie, nous avons appris à acheter de la nourriture au supermarché. Mais connaissez-vous ce que la nature a à vous offrir en végétaux comestibles durant les deux derniers mois de l'année? Et ce que vous pouvez faire avec les restes des mois précédents? 

De la verdure comestible durant l'hiver

Après la fructueuse période de récolte de septembre et octobre, il semble que tout ce qui est comestible au jardin a disparu. En surface du moins, car l'hiver offre bien des délices comestibles à retrouver sous la terre. 

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Quelques éléments de verdure comestibles :

• Le climat froid et humide qui prévaut jusqu'à la fin de l'année, se charge d'assurer l'apparition de champignons. Une terre humide, du bois pourri et d'autres matériaux organiques morts forment la base parfaite pour assurer leur croissance. Les variétés comestibles que vous pouvez trouver actuellement sont le pleurote en huître, le collybie à pied velouté, le clytocibe nébuleux et le laccaire laqué.  Attention, soyez toujours conscient des dangers lors de la quête de champignons sauvages, et ne faites jamais une sortie sans avoir les bonnes connaissances ou la présence d'un expert avec vous. Car de nombreuses variétés sont toxiques et mortelles.  
• Le fruit du genévrier commun, Juniperus communis, est une baie d'un noir bleuté qui arrive à maturité jusque tard en automne, et cela après 2 à 3 ans. Dans la première année, l'arbuste produit des fleurs, ensuite apparaît une baie verte dure qui va mûrir pour devenir la baie de genévrier. Ce sont des restes tendres et charnus des cones présents sur l'arbuste. Cueillis, vous pouvez les manger frais ou séchés. La saveur d'une baie mûre est sucrée et épicée. On s'en sert principalement sous forme séchée comme épice dans les marinades de gibier ou comme exhausteur de goût dans un gin tonic.  
• En novembre et en décembre également, il est encore possible de trouver des cynorhodons. Ce sont des super aliments, remplis de vitamine C, et que vous pouvez utiliser aussi bien séchés que cuits en confiture. 
• Les racines de la carotte sauvage (daucus carota) sont meilleures avant que la plante ne fleurisse. A ce moment-là, la grosse racine à pivot est encore tendre et vous pouvez la manger crue. Les carottes sauvages sont bien plus petites que les carottes communes que vous pouvez trouver dans le commerce. Elles sont à récolter de septembre jusqu'au printemps de leur deuxième année de vie. 
• De même, la massette, une plante aquatique que vous pouvez retrouver dans les eaux peu profondes le long des rives des rivières et ruisseaux, est également une plante comestible. Tout au long de l'année, vous pouvez profiter de cette plante, mais durant l'automne et l'hiver, c'est principalement le rhizome qui forme une source de nourriture du fait de son contenu riche en amidon. Les racines peuvent être épluchées, ensuite déchirées et brisées sous l'eau pour évacuer l'amidon. De même, il est possible de les cuire entre 10 à 20 minutes pour se débarrasser des fibres riches en amidon.