Un délicieux muffin au potiron et beurre de cacahuète

Un délicieux muffin à emporter avec du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat. Ce type de muffin très sain avec des ingrédients surprenants est entièrement végan et sans huile! En un rien de temps, vous ferez de délicieux muffins, parfaits comme délicieux en-cas. Ou à déguster au petit-déjeuner, car grâce à la présence de flocons d'avoine et du potiron, vous aurez rapidement un sentiment de satiété.  

Fournitures:

• 1 tasse de sucre de fleur de coco
• 2 tasses de flocons d'havoine
• 1 tasse de purée de potiron
• 1/2 tasse de beurre de cacahuète
• 2 cuillères à café de levure
• pépites de chocolat
• garniture: granola (fait maison)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°. Epluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Entretemps, faites bouillir un peu d'eau et faites cuire les morceaux de potiron jusqu'à les attendrir. Egouttez-les et laissez-les refroidir un petit moment.  

Mixez maintenant tous les ingrédients, à l'exception du beurre de cacahuète, du potiron et des pépites de chocolat, pour obtenir un mélange très fin. Chauffez le beurre de cacahuète à feu doux pour le ramollir. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète liquide et les morceaux de potiron au mélange déjà préparé auparavant. Procédez avec un mixeur plongeant. Ajoutez, enfin, les pépites de chocolat à la préparation. 

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Prenez un moule prévu pour les muffins et graissez-le avec un peu de beurre. Remplissez chaque moule avec la pâte et pressez-la légèrement. Finissez chaque muffin avec du granola fait maison et placez les formes dans le four préchauffé. Laissez-les cuire 15 à 18 minutes. Après la cuisson, procédez au démoulage et laissez refroidir les muffins. Les muffins végans sont désormais à votre disposition pour les déguster! 

Astuce:

• Vous n'avez le temps ou l'envie de couper un potiron entier? Utilisez alors des morceaux de potiron retirés du congélateur pour les cuire. 
• Choisissez une saveur neutre pour le beurre de cacahuète ou optez pour du beurre de cacahuète avec une saveur supplémentaire comme du caramel/du sel marin ou une autre pâte de noix. 
• Utilisez des pépites de chocolat résistantes à la cuisson, pour que le chocolat ne brûle ou ne fonde pas durant la cuisson.