Ces colorants naturels présents dans notre alimentation

Vous aimez la couleur, et également dans votre assiette. Il serait amusant d'en ajouter davantage lors de la préparation de vos bons petits plats. Tartes, glaces, cupcakes, pudding, crème au beurre mais aussi riz ou plats de pommes de terre peuvent être enjolivés avec des colorants. De quoi rendre le repas bien plus cool pour les enfants. 

Dans les préparations industrielles, les plats sont colorés au moyens de produits chimiques qui sont ajoutés sur la liste des ingrédients comme numéro-E (E100 jusqu'à E180).  Une certaine quantité de ces numéros E sont d'origine naturelle, mais beaucoup d'entre eux sont artificiels. Ils sont souvent utilisés du fait de leur stabilité et du choix des couleurs.  Mais un certain nombre de ces colorants synthétiques ont mauvaise réputation du fait de leurs aspects négatifs pour notre santé.   

Mais dans votre cuisine, vous avez la possibilité de faire autrement, d'embellir vos tartes et autres délices sans avoir besoin de produits de la gamme E. Vos colorants seront ceux fournis par les épices, les légumes ou les fruits. Le seul inconvénient (si c'en est un réellement) réside dans le fait que ces colorants seront moins intenses et qu'ils peuvent pâlir durant la cuisson. Les ingrédients naturels peuvent aussi influencer le goût des plats. C'est parfois de l'expérimentation qui sera nécessaire pour trouver la juste quantité de colorant à ajouter. 

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Quels ingrédients pour quelle couleur? 

* Jaune: le curcuma ou la racine jaune contient de la curcumine et donne une superbe couleur jaune à vos mets.  L'élément est extrait des racines de la plante de curcuma. C'est aussi un colorant très bon pour la santé. 

* Orange: la poudre de safran est une épice qui est extraite du bulbe de crocus (crocus sativus). Le safran est souvent utilisé dans le pudding au riz, mais il est cher à l'achat, d'où son surnom d'or rouge. La carotène du jus de racines (non cuit) peut aussi apporter une belle teinte orange. Pour une couleur rouge-orange, vous pouvez utiliser de la poudre de paprika. 

* Rose: des fruits frais comme les fraises ou les framboises peuvent, sous forme de purée, être utilisés pour colorer un cake. Ils peuvent servir également sous forme séchée. Un colorant délicieux à utiliser dans les glaces, yaourts et fromage blanc.

* Rouge: avec le jus d'une grenade, on peut confectionner de la grenadine pour colorer les plats. Le jus de betterave donne également un beau rouge. Mais attention, ce jus a un goût particulier. Employez-le avec modération. 

* Mauve et bleu: le bleu est souvent associé au poison mais pour certaines recettes, il peut être amusant d'utiliser cette couleur. Le colorant bleu ou mauve peut être extrait des baies des bois, des mûres, du jus du chou rouge ou des pommes de terre de la variété Roseval. Avec l'ajout de bicarbonate de soude, vous pouvez transformer le mauve en bleu. C'est magique non?. 

* Vert: le jus, non cuit, des épinards fonctionne très bien et a peu d'influence sur le goût. Du colorant vert peut aussi être extrait du persil ou du chiendent. 

* Brun: vous pouvez teinter vos plats de brun d'une manière très simplement. Avec du cacao, du café ou de la poudre de cannelle. Ces ingrédients ont tous un goût spécifique. Tenez-en compte lors de la préparation de vos plats.