Quels légumes peut-on cultiver en hiver?

Votre jardin potager est presque entièrement récolté? Ne vous faites pas de soucis : même en hiver, vous ne manquerez pas de légumes cultivés, à la fois croquants et remplis de vitamines! Il existe en effet un grand nombre de légumes (comme le chou et les légumes-racines) qui mûrissent aussi (et surtout) en saison froide. Nous vous laissons faire connaissance avec les légumes d'hiver typiques et nous vous indiquons lesquels vous pouvez planter dans votre bac potager en octobre. 

La longue liste de légumes d'hiver

Octobre, la fin de la saison des légumes au jardin? Pas du tout, rassurez-vous! En hiver aussi, vous pourrez récolter votre propre récolte de légumes. De nombreuses variétés de choux, de légumes-racines et quelques variétés de salades apprécient les températures fraîches et ont parfois meilleure saveur lors de températures glaciales. Les raisons sont les suivantes : pour certaines plantes, le gel active des processus métaboliques qui transforment l'amidon en sucre. De même, le froid continu sans gel apporte une délicieuse saveur. Comme le métabolisme de la plante ralentit, les sucres et les éléments odorants sont souvent stockés dans les betteraves, les choux et les feuilles et ne sont plus transformés par la plante. Par ailleurs, si vous ne voulez pas seulement profiter de légumes mais également de fruits du jardin, vous devrez être actif au jardin en octobre et en novembre. L'automne est en effet la meilleure période pour planter de jeunes arbres fruitiers et des arbustes. Bien entendu, vous ne pourrez pas récolter de fruits en hiver, mais dès l'été suivant. 

Récolter les légumes en hiver

Quelles variétés de légumes sont idéales pour cette saison froide? Tous les légumes d'hiver ne peuvent pas être récoltés non plus en hiver. Différentes variétés de choux comme le chou pointu ou le chou blanc sont semés en été, la croissance se déroule en hiver et peuvent être récoltés dès le printemps suivant. En hiver, vous pouvez notamment récolter le chou frisé, les choux de Bruxelles, les salsifis et les navets. Ces légumes doivent en effet être semés bien plus tôt dans l'année pour pouvoir être récoltés durant la saison froide. Vous n'avez pas plantés ces légumes à temps pour pouvoir les récolter en hiver? Ne craignez pas de manquer de vitamines. La mâche et la barbarée commune peuvent être semées en septembre et octobre puis être récoltées la même année. Une autre option s'ouvre à vous : préparez-vous pour le prochain printemps et prévoyez par exemple de l'ail au potager. Nous avons listé pour vous quelques suggestions, notamment des légumes d'hiver que vous pouvez laisser pousser en octobre dans votre potager en bac ou au potager. 

Quels sont les légumes d'hiver typiques?

Les "légumes d'hiver" sont des légumes qui résistent à cette période hivernale comme le chou, les légumes-racines et à tubercules, mais aussi les salades d'hiver qui peuvent aussi être cultivées en saison froide et qui peuvent être récoltées partiellement durant cette période. Ci-dessous, vous trouverez une sélection de délicieux légumes d'hiver listée pour vous  :

Quelques légumes mentionnés plus haut ne peuvent pas être plantés en hiver. Ils doivent être semés ou plantés après l'été, pour que vous puissiez les récolter en hiver voire au printemps de l'année suivante. 

Les légumes vivaces pour le potager

Il existe très peu de limites quant à la culture des légumes d'hiver. Veillez, comme d'habitude, à donner aux légumes assez de place et de nutriments et à ce qu'ils s'accordent bien avec les légumes voisins. Voici une sélection de légumes que vous pouvez faire pousser en ce mois d'octobre : 

Mâche

La mâche  vous fournira durant l'hiver en vitamine C.  Pour en bénéficier, il est préférable de la semer en septembre. Un lit de semis ensoleillé avec un sol calcaire sera adapté au légume. La mâche pousse généralement très vite. Dès que les températures chutent sous les 8 degrés, la croissance se ralentit. Dans ce cas, il se peut que vous deviez attendre le printemps pour la récolte. Avec un voilage que vous pouvez poser sur les lignes de mâche, vous pourrez prolonger facilement la croissance de la mâche durant les hivers doux. 

Oignons d'hiver

Vous avez récolté vos pommes de terre? Dès lors, vous pouvez directement utiliser l'espace libéré pour de nouveaux légumes. Les oignons d'hiver  seront très contents de cette localisation et pourront, après la récolte au printemps, échanger à nouveau leur place avec les pommes de terre. Ce qui est particulier avec les oignons d'hiver réside dans le fait que contrairement aux oignons communs, ils s'accommodent bien d'une faible lumière et de températures qui peuvent descendre jusqu'à -10 degrés. Toutefois, ils seront contents également de bénéficier d'un emplacement ensoleillé. Les oignons d'hiver  seront plantés fin septembre ou en octobre dans un sol fertile et bien drainé. Pour l'obtenir, vous devrez éliminer toutes les mauvaises herbes et aérer le sol. Les oignons seront placés à 2 à 3 centimètres de profondeur. La distance entre les oignons sera d'environ 10 centimètres. Quand le feuillage commence à jaunir, il est temps de récolter vos oignons. Généralement en mai. 

Ail

Contrairement à l'ail qui est cultivé au printemps, l' ail d'hiver  forme de plus gros caïeux. La manière la plus simple de cultiver l'ail d'hiver est de bouturer des gousses d'ail séchées. Une autre option consiste à cultiver les têtes d'ail qui se forment au sommet de l'ail. Pour cela vous devrez vous montrer patient : vous pourrez les récolter après deux ans car les têtes ont besoin de temps pour se développer. C'est pourquoi nous vous conseillons de cultiver des caïeux. Travaillez la terre pour la rendre meuble et enfoncer les petites gousses à environ 5 centimètres de profondeur. Choisissez pour la plantation un emplacement ensoleillé. Les petites gousses peuvent être plantées à une distance de 20 cm. Tenez compte d'un intervalle de 30 centimètres entre les lignes. Une fois que cette tâche est effectuée, il n'y a plus grand chose à faire. Vous n'avez plus qu'à arroser de temps en temps. Pas trop car l'ail ne supporte pas un sol détrempé. En outre, il vous faudra désherber régulièrement pour laisser suffisamment d'éléments nutritifs à la plante. En juillet, vous pourrez procéder à la récolte, quand 2/3 des fleurs auront jauni. Puis vous pourrez libérer la terre environnante et déterrer l'ail avec précaution. 

Quels sont les légumes que vous pouvez planter dans vos bacs durant l'hiver? 

Les salades d'hiver et les légumes-racines sont idéaux pour un bac potager. En ce qui concerne le chou, vous devez veiller à ne pas choisir des choux trop volumineux. En général, le chou peut aussi être cultivé dans les bacs potagers. Si vous souhaitez procéder à des cultures en septembre ou octobre, vous pouvez dès lors opter pour la plantation de ces trois légumes d'hiver pour votre bac potager :

Pourpier d'hiver

Le pourpier d'hiver (Claytonia perfoliata) est idéal pour la culture dans les potagers au soleil ou dans des empalcements mi-ombragés durant la saison froide : des températures sous les 12 degrés sont nécessaires pour la germination. Le pourpier peut être semé de façon dense et peut être récolté plusieurs fois. En outre, les feuilles, qui font penser à des assiettes, sont jolies à regarder. Surtout au printemps, quand la récolte est passée, et qu'apparaissent de petites fleurs blanches sur les feuilles qui repoussent. Pour le semis, la température doit atteindre 8 à 12 degrés.  Les graines seront placées dans un trou ou un sillon d'environ 1 cm de profondeur. La distance entre les semences doit être d'environ 5 à 8 centimètres, la distance entre les lignes de 10 à 15 cm. Maintenez le sol humide. Pour le reste, le pourpier est facile à entretenir : vu que le pourpier n'est pas un légume gourmand, il n'est généralement pas nécessaire de l'amender.  Vous pouvez procéder à une première récolte après 6 à 8 semaines, quand les feuilles atteignent environ 10 cm de long. Coupez le feuillage 2 cm au-dessus du sol avec un couteau. Ainsi, de nouvelles feuilles pourront se former et vous pourrez récolter le pourpier jusqu'au printemps. Dès que le pourpier d'hiver produit des fleurs, ce qui est généralement le cas en avril, la période de récolte est terminée. 

L'aspérule odorante

De même, l'aspérule odorante (appelée aussi le petit muguet) affronte sans problème les températures froides et pousse aussi à l'ombre.  Au printemps, elle se développe en un aromate odorant, aromatique qui est souvent utilisé pour le fameux maitrank. Semez les semences dans un sol riche en humus à une distance de 20 cm les unes des autres. Pour favoriser leur germination, les semences ont besoin, durant une longue période (au moins 5 semaines), de températures fraîches, glaciales. En fonction de la température, cela peut durer entre 20 et 100 jours avant que les premières feuilles ne soient visibles. Comme l'aspérule odorante apprécie de croître dans un bois, il est important de maintenir le sol humide. Récoltez la plante au printemps, avant que ne débute la floraison. Si l'aspérule est déjà fleurie, elle ne peut plus être récoltée. Laissez la plante récoltée sécher un jour ou deux pour obtenir une saveur optimale. 

Barbarée commune

La barbarée commune  est une plante très robuste et facile d'entretien. Mais hélas, elle ne pousse pas aussi vite que le  cresson, que l'on rencontre plutôt au printemps et en été. Cependant, la barbarée vous fournira d'une manière fiable des vitamines importantes, comme par exemple la vitamine C. Pour pouvoir récolter la barbarée en hiver, vous devrez la semer idéalement à la fin septembre. Tenez compte pour cela d'une distance entre les lignes de 15 à 20 cm. Le sol doit toujours rester humide et les mauvaises herbes doivent être éliminées. Si les plantes poussent trop près les unes des autres, vous pouvez en éliminer quelques unes pour éclaircir les rangs. Les plantes ont généralement assez d'éléments nutritifs à disposition, sans devoir avoir besoin d'une portion d'engrais supplémentaire. La barbarée commune peut presque être récoltée durant toute l'année, tant que la plante ne fleurit pas (la période de floraison s'étale d'avril à juin). Il est préférable de consommer immédiatement la plante récoltée, pour profiter alors de sa saveur intense et acérée.  

Que pouvez-vous encore planter en décembre?

Nous voici déjà en décembre et vous ne comptez pas attendre jusqu'au printemps pour cultiver des légumes? Semer en extérieur en décembre n'est, hélas, plus très opportun. Durant des hivers très doux, vous pouvez essayer de cultiver du pourpier d'hiver. Si cela ne fonctionne pas, dans ce cas vous pouvez octroyer une pause au potager et déjà commencer à planifier l'année suivante.  

Notre astuce

Avec un couvercle  adapté ou une toile spécialement prévue placés sur le bac potager, vous pourrez prolonger la période de récolte de quelques semaines, tout comme dans une serre.