Voici venu le début de la saison des poires

Les amateurs de poires peuvent désormais profiter pleinement du début de la nouvelle saison des poires. Disponibles dans toutes les formes et saveurs, elles sont délicieuses, aussi bien cuites, cuites au four que mangées fraîches. Et pour déguster une tendre poire bien juteuse, vous ne devez pas aller bien loin car la Belgique et la France sont connues pour la grande qualité et la saveur de leurs poires. Vous pouvez aussi transformer votre jardin en petit verger.  

Les poires peuvent se classer en deux variétés : la poire de table et la poire de cuisson. Sous la première classification, se range la conférence, l'une des poires les plus connues et dégustées chez nous. Vous pouvez la conserver après récolte dans un panier à fruits et la déguster sans aucune préparation dès qu'elle est tendre à souhait. Les poires de cuisson, par contre, restent dures et ne sont pas savoureuses à manger crues. Ce n'est que cuites que vous pourrez pleinement profiter des poires à cuire, dans des préparations chaudes ou utilisées dans des desserts. Saint Rémy (une grande poire verte avec une solide structure) et la Gieser Wilderman  (une poire verte à rouge brun avec une structure granuleuse) sont deux des variétés de poires à cuire les plus connues.
Nous vous donnons ci-dessous quelques astuces pour la conservation et la dégustation de la poire.  

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Récolte 

Quand vous cultivez vos propres poires, vous remarquez généralement qu'elles sont bonnes à cueillir à partir du mois de septembre. Il se peut qu'elles soient déjà mûres à partir du mois d'août. En fonction de la météo du printemps et de l'été écoulés, la saveur et la qualité des poires peuvent fortement varier. Contrôlez avant de les savourer si la chair est prête à la consommation par une légère pression autour du pédoncule. Si la chair présente est souple, c'est que le fruit est arrivé à maturation. 

Vous n'avez pas de poirier au jardin? Vous trouverez habituellement la plupart des variétés de septembre à mars dans le commerce. Et aux alentours de Noël, la plupart des supermarchés proposent presque toutes les variétés de poires de cuisson. 

Conservation

Les poires de table se conservent idéalement dans un endroit frais jusqu'à leur maturation. Là elles subsisteront aisément durant une semaine. Au frigo, vous pouvez conserver les poires encore plus longtemps : les poires de table se conserveront ainsi jusqu'à 3 semaines. Pratique à savoir quand la récolte est trop abondante que pour être mangée en une semaine. Les poires à cuire peuvent être conservées de la même façon, ou être préparées pour la congélation. 

Préparation

Une poire de table se déguste à la main avec ou sans la peau, comme une pomme. Et de préférable avec la peau car elle contient toutes les vitamines et les fibres. Rincez abondamment la poire sous l'eau courante et elle sera prête à la dégustation. Délicieuse dans une salade de fruits ou des salades. 

Une poire de cuisson se prépare en trois étapes : l'épluchure du fruit, la cuisson et l'évaporation de l'eau résultant de la cuisson. Outre la cuisson, vous pouvez également pocher, griller vos poires ou les travailler sous forme de crumble ou de confiture. De par la préparation, quelques variétés de poires se colorent de rose ou de rouge. Epluchez toujours complètement les poires et laissez le pédoncule pour obtenir une saveur supplémentaire. Seules toutes les petites poires peuvent être cuites avec la peau. Eliminez ensuite la peau avec précaution. Comptez sur un temps de cuisson de 45 minutes avant qu'elles ne soient cuites à point. Poursuivez ensuite la préparation avec l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur d'un jus. En conservant les poires dans ce jus, vous obtiendrez ainsi des fruits avec encore plus de saveur. Une fois préparées, les poires de cuisson peuvent être savourées aussi bien froides que chaudes. 

Quelques poires de table comme la poire à chair sanguine et la Comtesse de Paris sont également prévues pour être cuites. Faites en sorte que la chair soit encore dure quand vous allez débuter la préparation. Avec ces poires de table, gardez bien à l'oeil le temps de cuisson car ces variétés sont tendres et cuites en moins de 15 minutes.