Bien récolter ses noix au jardin

A partir de la fin septembre, nous pouvons déjà récolter des noix fraîches au jardin. Pour ma part, j'adore la saveur des noix fraîches et c'est pourquoi, chaque année j'attends avec impatience ce moment.

Un noyer est un grand arbre qui peut atteindre jusqu'à 30 mètres de haut et qui a besoin d'un sol fertile en profondeur. C'est un arbre que vous rencontrez souvent dans les grands jardins ou dans les fermes, même s'il existe aussi des espèces qui conviennent à de plus petits jardins. Après 5 à 8 ans, vous pouvez déjà récolter vos premières noix.
Si la noix est mûre, le brou se fend et tombe au sol. Toutes les noix ne sont pas mûres en même temps. La récolte va donc s'étaler sur quelques semaines.

walnoten oogsten

Astuces pour une bonne récolte

Pour éviter l'apparition de champignons, il vous faudra ramasser les noix tombées chaque jour. Du fait qu'il subsiste souvent des morceaux de brou sur les noix, ces dernières sont très sensibles aux champignons et plus encore si elles restent trop longtemps sur un sol humide. Les récolter rapidement est donc votre tache à effectuer. Le jus de brou peut laisser d'affreuses taches sur la peau et sur les vêtements. Portez donc de vieux vêtements et des gants pour accomplir ce travail.

Après la récolte, nettoyez les noix à l'eau tiède. Ce travail doit être fait avec soin car chaque petit morceau de brou qui subsiste sur les noix va en diminuer la qualité. Ensuite, vous pouvez laisser sécher les noix dans un endroit bien ventilé. La récolte réclame un peu de temps, c'est vrai, mais si tout est effecté correctement vous pourrez profiter toute l'année de la récolte.

Des noix fraîches

Si vous n'avez pas de noyer dans votre jardin, vous pouvez acheter en cette période de l'année des noix fraîches dans la plupart des grandes surfaces. Les noix sèchent très vite, la période durant laquelle vous pouvez les manger vraiment fraîches est donc très courte.

Les noix fraîches sont d'un blanc perlé et ont la forme de 2 moitiés de cerveau. Autour de la noix se trouve une membrane qui a une saveur très amère. Si vous voulez profiter de la saveur sucrée de la chair blanche, il vous faudra éliminer cette petite peau brune. Cela demande du temps mais je suis contente de le faire. Après le séchage des noix, la saveur amère de la peau disparaît et celle-ci peut donc être mangée avec la chair.

Quels sont les bienfaits des noix

Il y a de nombreux avantages à consommer des noix. Elles contiennent beaucoup de protéines végétales avec des acides aminés essentiels, des éléments excellents pour le coeur et qui sont hypocholesterolémiants. En outre, elles ont des effets retardateurs sur le cancer. Elles font aussi en sorte de renforcer nos os et nous aident à maintenir notre poids à l'équilibre (si du moins elles ne sont pas caramélisées).

Recette de noix caramélisées

Ce dont vous avez besoin

environ 40 noix séchées
100 grammes de sucre cristalisé
eau

Comment préparer les noix?

Hachez grossièrement les noix en morceaux. Placez le sucre dans une poêle avec un peu d'eau et faites chauffer la poêle à feu doux. Continuez à remuer le sucre dans la poêle pour éviter qu'il ne brûle. Le sucre va fondre et dorer. Versez les noix avec précaution dans le sucre caramélisé et remuez le tout pour que toutes les noix soient bien recouvertes avec le sucre. Versez le tout sur une plaque de cuisson et laissez les noix refroidir.

Les noix caramélisées sont incroyablement délicieuses pour toutes sortes de desserts.